Memiliki jumlah karyawan yang tepat, atau mencoba menjalankan bisnis dengan staf yang lebih sedikit tidak akan masuk akal jika kita tidak dapat mengelola shift staf restoran secara efisien. Ini sangat penting karena pergantian staf restoran mempengaruhi kinerja staf Anda. Pergantian staf yang tidak teratur dan tidak tepat dapat menyebabkan kurangnya pemanfaatan staf atau menguras semua energi mereka yang pada akhirnya akan mengurangi kinerja mereka secara keseluruhan dan menghambat pelayanan restoran. Oleh karena itu mengelola shift staf adalah yang paling penting. Ini berlaku tidak hanya untuk industri restoran tetapi untuk setiap industri di dunia.
Hal Yang Perlu Diingat Saat Mempersiapkan Lembar Jadwal
Saat membuat jadwal untuk karyawan, hal utama yang harus pertimbangkan adalah:
- Saat menjadwalkan karyawan, pastikan kita mematuhi undang-undang ketenagakerjaan.
- Sebutkan dengan jelas hari kerja dan hari libur masing-masing karyawan.
- Cari tahu semua peran apa yang harus diisi pada titik yang berbeda sepanjang hari.
- Saat menjadwalkan karyawan, pastikan tidak memiliki jumlah karyawan yang lebih sedikit dari yang dibutuhkan.
Bagaimana Mengelola Pergeseran Staf Restoran Anda
Mengelola pengaturan waktu staf restoran adalah seni yang perlu dikuasai oleh banyak pemilik restoran selama bertahun-tahun. Jika ingin staf restoran bekerja pada tingkat yang optimal, maka perlu mengatur shift mereka dengan tepat. Kita harus mempertimbangkan jam-jam sibuk dalam sehari dan fakta bahwa staf restoran juga memiliki kehidupan pribadi.
1. Jadwalkan Staf Sesuai Jam Sibuk Anda
Bagaimana jika kita memiliki lebih sedikit staf selama jam sibuk kita dan lebih banyak dari tim yang dibutuhkan selama jam reguler kita? Ini tidak hanya akan memberi tekanan berlebihan pada staf, dan mengurangi efisiensinya, itu juga akan memainkan peran penting dalam mengurangi ruang lingkup peningkatan keuntungan restoran kita. Misalnya, jika kita memiliki kafe dan cenderung menarik lebih banyak pelanggan selama jam sarapan, maka disarankan bagi untuk mempekerjakan lebih banyak staf selama jam-jam ini daripada menjadwalkan waktu mereka selama jam makan malam atau makan siang.
Jika tidak yakin tentang waktu mana yang paling sibuk, maka sistem POS Anda bisa berguna. Karena POS akan dapat menangani aktivitas transaksi sepanjang hari, sehingga dapat menarik grafik dan melihat kapan lalu lintas restoran berada di puncak dan saat rendah. Sekali kita memiliki informasi ini, kita dapat menjadwalkan pengaturan waktu staf restoran secara strategis sehingga mereka dapat mengalami semua jenis jam di restoran.
2. Campur Waktu Staf
Aturan pertama untuk mengelola shift restoran secara efektif adalah menyebarkan staf secara merata. Berikan kesempatan yang sama untuk staf senior dan karyawan baru untuk mengalami perpaduan waktu yang berbeda dalam sehari. Ini juga akan memastikan bahwa setiap orang cukup terlatih dalam berbagai tanggung jawab yang datang dengan waktu shift yang berbeda. Ini akan memastikan bahwa semua karyawan mampu mengambil peran pekerjaan apa pun di saat darurat.
3. Pekerjakan Lebih Dari Satu Manajer
Hampir tidak mungkin bagi satu manajer untuk menangani dan mengawasi semua operasi sepanjang hari. Oleh karena itu, disarankan agar mempekerjakan dua co-manager untuk restoran. Ini tidak hanya akan mengurangi banyak beban bagi seorang manajer tunggal, tetapi juga akan membantu meningkatkan efisiensi mereka.
Kita dapat mempertahankan dua manajer dan mendelegasikan mereka ke tanggung jawab yang berbeda. Satu dapat menangani operasi ujung depan, dan yang lain dapat menangani operasi ujung belakang. Selalu disarankan untuk memiliki manajer siang dan manajer malam jika restoran buka sepanjang hari.
Distribusi pekerjaan seperti itu akan membantu manajer untuk menjadi spesialis di bidang tersebut dan mereka secara otomatis akan mendapatkan lebih banyak waktu untuk menganalisis bagaimana mereka dapat meningkatkan efisiensi staf di bidang mereka.
4. Staf Harus Memiliki Work-Life Balance
Membebani staf dengan pekerjaan ekstra tanpa menyadari bahwa mereka juga memiliki kehidupan pribadi dan mereka juga perlu istirahat adalah hal terburuk yang dapat lakukan. Ini tidak hanya akan membuat staf restoran frustasi, yang pada gilirannya akan mengurangi produktivitas mereka, tetapi juga akan meningkatkan tingkat pengurangan staf di restoran.
Jika kehilangan staf restoran, itu akan menjadi kemunduran besar. Ini terutama karena kita menginvestasikan waktu dan energi, mencari karyawan ini dan kemudian mempekerjakan dan melatih mereka dan jika mereka segera pergi, semua usaha akan sia-sia dan harus mengulangi seluruh proses lagi.
Mengingat betapa eratnya lingkaran F&B, begitu berita tentang bagaimana restoran kita cenderung membebani karyawan menyebar, maka kita mungkin berhenti menerima pelamar pekerjaan sama sekali. Ini menunjukkan betapa pentingnya untuk menghormati kehidupan pribadi staf restoran, dan memberi mereka giliran kerja dan hari libur sehingga mereka dapat memiliki keseimbangan kehidupan kerja yang sehat.
Penjadwalan shift staf restoran sangatlah penting karena karyawan menjadi bahagia dan termotivasi, mereka tidak akan diminta untuk memberikan layanan yang baik. Untuk menjalankan bisnis restoran yang sukses, kita harus selalu menunjukkan kepekaan terhadap staf dan berpikir dari sudut pandang mereka juga. Bahkan jika memiliki tema, menu, dan penawaran yang sempurna jika kita tidak memiliki jumlah staf restoran yang tepat, bisnis sulit berkembang.
