“Masakan yang luar biasa bisa berupa kalkun rebus, udang, atau selada yang dipetik dari kebun sendiri dan dibumbui dengan cepat.” - Paul Bocuse
Staf restoran mewakili restoran kita. Pada intinya, mereka adalah duta restoran kita. Dalam industri kuliner, di mana semuanya berputar untuk memberikan pengalaman yang sempurna dan luar biasa kepada pelanggan, tingkat kualitas layanan sangat bergantung pada kualitas layanan staf dan perilaku mereka. Pelanggan menginginkan pelayanan yang cepat dan efisien, dan tidak akan menerima apa pun di bawah standar. Itu berarti karyawan Anda tidak harus menyajikan makanan enak; mereka harus berusaha lebih keras untuk menonjolkan identitas merek yang khas untuk restoran kita. Bagaimana kita kemudian dapat meningkatkan kualitas layanan restoran? Ini adalah salah satu pertanyaan yang paling sering ditanyakan di industri ini. Jawaban kami untuk ini adalah pelatihan staf restoran. Oleh karena itu, kami memiliki daftar tip yang dapat Anda terapkan untuk meningkatkan kinerja staf restoran Anda.
Tips Untuk Meningkatkan Pelatihan Staf Restoran Anda Untuk Meningkatkan Efisiensi
Pelatihan staf restoran harus menjadi bagian tak terpisahkan dari strategi bisnis Anda. Mari kita lihat bagaimana kita dapat menerapkan pelatihan staf restoran untuk meningkatkan kecepatan layanan dan efisiensi staf di restoran.
1. Menyusun Rencana Khusus Untuk Pelatihan Staf Restoran
Restoran harus menyusun program pelatihan yang terdefinisi dengan baik. Pelatihan komprehensif akan memungkinkan staf restoran menjadi lebih efisien dan membantu mereka memberikan layanan yang lebih baik. Pelatihan staf restoran yang tepat adalah satu-satunya cara untuk menjaga koordinasi dan efisiensi di bagian depan dan operasional di bagian belakang. Program pelatihan yang ditetapkan, terutama dalam hal Quick Service Restaurant, adalah satu-satunya hal yang dapat memastikan konsistensi dalam rasa dan pengalaman. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat rencana pelatihan yang akan meningkatkan kualitas layanan restoran Anda:
- Tuliskan tujuan yang ingin dicapai oleh staf restoran.
- Pastikan bahwa setiap tujuan dapat diukur. Ini akan membantu Anda memutuskan apa yang berhasil dan apa yang harus diubah.
- Buat rencana berbeda untuk berbagai peran. Misalnya, staf depan harus dilatih untuk mengatasi situasi kritis yang dihadapi pelanggan sementara staf kuliner harus dilatih untuk bekerja di bawah tekanan dan tetap menyajikan hidangan berkualitas.
- Jaga agar rencana tetap konsisten dengan peran masing-masing. Ini akan memastikan bahwa setiap orang berada di halaman yang sama dan memegang standar yang sama.
Garis Waktu dan Jadwal
Jika kita berencana untuk mempekerjakan karyawan baru dalam waktu dekat, ingatlah bahwa perlu waktu bagi mereka untuk terbiasa dengan cara yang dilakukan di restoran. Oleh karena itu, kita harus mengembangkan rencana pelatihan yang mencakup kerangka waktu yang tepat dan menjelaskan kepada staf secara rinci berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan setiap langkah dari jadwal pelatihan sehingga mereka dapat menyesuaikannya.
Misi dan Visi Restoran
Meskipun kita harus memasukkan misi dan visi restoran ke dalam buku pegangan karyawan, kita tetap harus membicarakan dan menguraikannya secara lebih rinci selama pelatihan. Melakukan hal ini akan memberi karyawan konteks yang diperlukan tentang misi, visi, dan tujuan restoran kita.
Tata Letak Restoran dan Pengaturan Meja
Setiap restoran memiliki cara khusus untuk mengatur meja yang harus diikuti oleh semua server. Beberapa restoran memiliki satu pengaturan meja untuk menu makan siang mereka dan pengaturan yang sama sekali berbeda untuk menu makan malam mereka. Dengan demikian, pelatih harus melalui nomor meja restoran mereka, tata letak bagian depan dan bagian belakang, dan persyaratan pengaturan meja dengan pekerja mereka.
2. Tetapkan Peran Staf
Sejumlah besar karyawan akan merasa tidak puas ketika mereka diberi tanggung jawab tanpa memiliki keterampilan dan pengetahuan yang tepat di bidang tersebut. Dengan demikian, menugaskan peran staf merupakan proses penting pelatihan staf yang harus dilakukan dengan pemikiran dan perhatian.
Selain itu, staf kita harus dilatih terutama untuk melakukan peran yang ditugaskan kepada mereka, tetapi juga harus memiliki gambaran umum tentang tanggung jawab berbagai posisi pekerjaan di restoran. Ini akan menciptakan pemahaman tentang bagaimana restoran bekerja sebagai satu unit, dan setiap karyawan akan dapat tumbuh dan bekerja lebih baik dalam lingkup tugasnya. Ini akan meningkatkan kualitas layanan restoran dan kecepatan layanan secara keseluruhan.
- Saat melatih staf restoran, jelaskan tugas dan tanggung jawab yang diantisipasi dari posisi tersebut. Dengan asumsi bahwa orang tersebut seharusnya sudah mengetahui apa tugasnya dapat menyebabkan bencana.
- Tutupi semua siapa, apa, mengapa, dan bagaimana bisnis kita. Karyawan kita dapat bekerja dengan sangat baik hanya jika tidak ada ambiguitas, dan mereka jelas tentang apa yang diharapkan dari mereka dan apa yang diharapkan dari orang lain dalam tim.
- Ini juga akan memastikan semua pekerjaan dan tugas yang relevan dijalankan tanpa saling menyalahkan.
3. Jelajahi Berbagai Metode Pelatihan Staf Restoran
Proses pembelajaran untuk masing-masing berbeda. Berdasarkan data karyawan dan kinerja mereka dalam berbagai sesi pelatihan, kita dapat mencoba berbagai metode seperti auditori, visual, dan kinestetik untuk melatih staf. Kita dapat meminta anggota staf senior atau berpengalaman untuk mendemonstrasikan tugas tertentu. Peserta pelatihan menonton dan kemudian mereplikasi tindakannya nanti. Atau dapat juga memberikan instruksi manual kepada karyawan baru, mereka dapat mencoba untuk menyelesaikan pekerjaan tanpa pengawasan apapun dan belajar dari kesalahan mereka. Kita bahkan dapat mencoba pendekatan bermain peran di mana karyawan baru diajari apa yang mungkin terjadi dalam situasi kehidupan nyata dan cara menanganinya.
Jika menjalankan restoran di lebih dari satu lokasi, mengadakan sesi pelatihan rutin dengan karyawan dari berbagai outlet sebagai satu kelompok adalah cara yang efektif untuk melatih staf. Kita dapat mengadakan pertemuan pelatihan reguler di mana staf restoran dapat saling berinteraksi dan belajar dari satu sama lain. Sesi interaktif semacam itu pasti akan meningkatkan kinerja staf restoran.
4. Tetapkan Prosedur Khusus Pelatihan Staf Restoran
Jika setiap orang dari staf restoran mengetahui proses yang tepat tentang cara kerja tim masing-masing, maka restoran kita akan menjadi mesin yang sepenuhnya produktif dan efisien. Kapan pun karyawan tersebut melanjutkan shiftnya, dia dapat langsung menyesuaikan diri untuk melengkapi timnya dengan cara terbaik. Selain itu, menetapkan prosedur operasi standar dapat membantu staf baru bekerja lebih cepat dalam waktu singkat.
Kita juga harus tahu cara menugaskan dan mengelola shift staf restoran, sehingga pekerjaan didistribusikan secara merata di antara karyawan. Ini akan memastikan bahwa tidak ada yang terlalu banyak bekerja dan produktivitas tidak terganggu.
5. Latih Staf Restoran Untuk Menggunakan Teknologi Terbaru
Teknologi telah mengubah banyak industri, tidak terkecuali bisnis restoran. Banyak restoran sekarang menggunakan sistem elektronik yang membantu staf menunggu untuk mengirimkan pesanan ke staf dapur, menghitung total dan menaikkan tagihan untuk berbagai pelanggan pada saat yang sama tanpa banyak usaha. Namun, memasang sistem seperti itu tidak cukup untuk memastikan efisiensi staf. Kita perlu berinvestasi dalam pelatihan staf restoran agar mereka berguna. Hanya dengan begitu kecepatan operasi dan kualitas layanan restoran akan meningkat.
Latih staf untuk menggunakan sistem yang telah di instal menggunakan video dan podcast. Ini lebih interaktif dan lebih mudah dipahami daripada membaca manual instruksi yang disertakan dengan sistem tersebut.
Libatkan mereka dalam permainan peran di mana mereka dibuat untuk membuat pesanan tiruan dan proses penagihan sebelum mereka siap untuk menggunakannya secara real time. Ini akan membantu mereka dalam memahami masalah kritis seperti menangani kekosongan, kupon, dll. Dan meningkatkan efisiensi di tempat kerja.
Teknologi Front-of-House
Pekerja bagian depan mungkin harus berlatih latihan kaki bolak-balik selama pelatihan dasar yang akan membuat mereka memindahkan piring makanan dan minuman di atas nampan besar. Namun, hal terpenting yang perlu mereka ketahui adalah teknologi restoran, seperti sistem Point of Sale (POS), sistem bayar di meja, sistem tampilan dapur, dan perangkat lunak manajemen tamu.
Teknologi Back-Of-House
Bahkan jika bagian depan sudahberjalan dengan sempurna, pelanggan tidak akan bersenang-senang jika staf bagian belakang tidak cukup baik. Bahkan selama jam-jam sibuk, staf kita perlu mengetahui cara menggunakan teknologi bagian belakang, seperti inventaris dan sistem manajemen menu, agar selalu siap siaga di saat krisis.
Teknologi Out-of-House
Teknologi dapat membantu staf restoran memberikan layanan pelanggan yang luar biasa. Teknologi outsourcing, seperti perangkat lunak manajemen loyalitas, memungkinkan karyawan membuat, membangun, meluncurkan, mengelola, dan menganalisis berbagai program loyalitas untuk meningkatkan kepuasan pelanggan. Jadi, staf harus tahu cara menggunakan teknologi di restoran setiap saat.
Media sosial
Hampir 50% orang menemukan restoran kita melalui media sosial, yang menunjukkan bahwa media sosial dapat terhubung dengan hampir separuh pelanggan hanya dengan aktif di media sosial. Staf kita harus mendorong pelanggan untuk tetap terhubung di media sosial untuk mendapatkan diskon dan pembaruan acara.
Ulasan Restoran
Tahukah Anda bahwa peningkatan satu bintang dalam ulasan rata-rata dapat menghasilkan peningkatan pendapatan sebesar 5–9%? Jadi, usahakan untuk mendapatkan ulasan yang lebih tinggi dan lebih positif dari pelanggan dan tingkatkan keterlibatan restoran kita. Kita dapat, misalnya, menyelenggarakan seminar pendidikan bulanan untuk karyawan yang berfokus pada layanan pelanggan yang baik dan keramahan yang luar biasa.
6. Tingkatkan Efisiensi Staf Restoran Dengan Menumbuhkan Rasa Kerja Tim
Berikan contoh yang baik untuk mendapatkan rasa hormat dari staf restoran. Sebuah tim yang menghormati manajemennya lebih mungkin memberikan kinerja yang produktif dan efisien. Juga, dorong aktivitas tim secara teratur sehingga mereka dapat menyatu dengan baik dan tampil sebagai tim daripada saling menjatuhkan demi kesuksesan profesional. Kinerja restoran tergantung pada kinerja staf kita. Investasikan waktu untuk menciptakan kelompok yang harmonis, dan itu pasti akan membuahkan hasil.
7. Saat Melatih Staf Restoran Anda Mengajarkan Pelayanan Setiap Hari
Hanya menyampaikan pesan penting dalam memo atau pertemuan pra-giliran tidak berarti bahwa pesan itu akan dikomunikasikan kepada anggota tim dengan cara yang kita perkirakan. Meningkatkan area layanan tertentu memerlukan perhatian rutin. Selain itu, perubahan bisa lambat dan stabil terjadi. Juga, begitu mencapai keunggulan yang diinginkan, jangan lupakan upaya yang kita investasikan untuk meningkatkan layanan. Bahkan setelah masalah layanan diselesaikan, tinjau kembali, fokuskan, dan kembangkan setiap hari untuk memastikan bahwa masalah tidak kembali. Ingat, dibutuhkan sekitar satu bulan untuk menciptakan kebiasaan dan mungkin seminggu untuk kembali ke kebiasaan lama.
Mengadakan pertemuan rutin untuk meninjau pekerjaan mereka secara konsisten adalah cara yang bagus untuk melacak efisiensi kerja. Selama pertemuan ini, kita juga harus:
- Ajukan solusi untuk masalah tanpa meninggalkannya untuk diurus di masa depan. Anda juga dapat meminta masukan karyawan Anda untuk hal yang sama.
- Dorong karyawan untuk menyampaikan ide, hal itu akan membuat mereka merasa dihargai dan akan mendorong mereka untuk memberikan usaha ekstra.
- Pertahankan agar lingkungan tetap ringan dan ramah untuk menambah kesenangan pada persamaan.
8. Latihan Motivasi Karyawan Untuk Meningkatkan Efisiensi Staf
Motivasi memainkan peran utama dalam mengembangkan tim yang sukses dan lebih efisien. Karyawan yang termotivasi selalu berusaha lebih keras untuk menambah produktivitas restoran. Karyawan yang termotivasi yang merasa memiliki restoran akan berusaha sebaik mungkin untuk memberikan layanan terbaik kepada pelanggan. Mereka memahami bahwa tindakan mereka mencerminkan merek restoran dan terus berupaya untuk memberikan layanan terbaik.
Pelatihan staf restoran menciptakan staf yang termotivasi
#trainingkaryawan #motivasikaryawan #traininghospitality #trainingfbservice
Tags:
Blog